Friday, November 16, 2018

கல்யாண ரசம் | மைசூர் ரசம் | Kalyana Rasam

கல்யாண ரசம்/மைசூர் ரசம், ரொம்ப சுவையான ஒரு ரசம் வகை. கல்யாண வீடுகளில் செய்யப்படும் இந்த ரசத்தின் சுவையும் மணமும் அட்டகாசமாக இருக்கும்.உங்களுக்கு கல்யாண வீட்டு ரசம் பிடிக்குமென்றால் கண்டிப்பாக இதனை செய்து பாருங்கள். சாதத்துடன் இந்த ரசம் மற்றும் ஒரு அப்பளம் இருந்தால் கூட போதும் அட்டகாசமான சாப்பாடு தயார்.வாங்க எப்போ இந்த கல்யாண ரசம் எப்படி செய்வதுனு பார்க்கலாம். 

கல்யாண ரசம் | மைசூர் ரசம்| Kalyana Rasam

Preparation Time : 30 mins | Cooking Time : 20 minsServes :
Recipe Category: Rasam | Recipe Cuisine: Indian
தேவையான பொருட்கள்
துவரம் பருப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
தக்காளி - 1 
புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு 
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன் 
உப்பு - தேவையானளவு 
பெருங்காயத்தூள் - 1/8 டீஸ்பூன் 
நெய் - 1 டீஸ்பூன் 
கடுகு - 1/4 டீஸ்பூன் 
கறிவேப்பில்லை - 1 கொத்து 
கொத்தமல்லி - சிறுதளவு 
வறுத்து பொடி செய்து கொள்ள தேவையான பொருட்கள்
கடலை பருப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
கொத்தமல்லி விதை - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
மிளகு - 1 & 1/2 டீஸ்பூன் 
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன் 
துருவிய தேங்காய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 


செய்முறை
முதலில் புளியை ஒரு அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், பின் வறுத்து கொள்ள வேண்டிய பொருட்களை நன்கு சிவக்க வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.அதனை சிறுது நேரம் ஆற விட்டு நன்கு நைசாக பொடித்து கொள்ளவும். துவரம் பருப்பை நன்கு வேக வைத்து எடுத்து கொள்ளவும்,அடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யை சூடு பண்ணி அதில் கடுகு மற்றும் கறிவேப்பில்லை தாளித்து கொள்ளவும் ,பின் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி பழத்தை அதில் சேர்க்கவும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.அடுத்து ஊற வைத்த புளியிலிருந்து புளி கரைசல் எடுத்து அதில் சேர்க்கவும்,பின் வேகவைத்த பருப்பு மற்றும் பொடித்த பொடியை சேர்க்கவும்.அடுத்து மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் பெருங்காத்தூள் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.ஒரு 5-8 நிமிடம் கொதித்த பின்,அதில் கொத்தமல்லி தழை  சேர்த்து இறக்கவும்.சுவையான மற்றும் மணமான ரசம் தயார்.
குறிப்புக்கள் 
  • கரம் அதிகமாக வேண்டுமென்றால் தாளிக்கும் போது  2 காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து கொள்ளவும்.
  • நெய்  இந்த ரசத்துக்கு நல்ல மணத்தை கொடுக்கும்.

Read more »

Saturday, November 3, 2018

சுசியம் | சுசியம் செய்முறை | Susiyam

சுசியம், கடலை பருப்பு கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரியமான தீபாவளி பலகாரம். முறுக்கு மற்ற இனிப்பு வகைகள் எல்லாம் தீபாவளிக்கு முன்னமே செய்தாலும், இந்த சுசியும் மற்றும் வடை வகைகளை தீபாவளி அன்று காலையில் தான் செய்து சாமிக்கு படைத்தது பின் சாப்பிடும் பழக்கம் அநேக இடங்களில் இன்றும் உள்ளது. அத்தகைய பாரம்பரியமான சுசியம் எப்படி செய்வதுனு இப்போ பார்க்கலாம்.

சுசியம் | சுசியம் செய்முறை | Susiyam

Preparation Time : 1 hr | Cooking Time : 30 minsMakes : 15 
Recipe Category: Sweet | Recipe Cuisine: Indian
தேவையான பொருட்கள்
பூர்ணத்துக்கு தேவையான பொருட்கள் 
கடலை பருப்பு - 1/2 கப் 
துருவிய தேங்காய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன் 
ஏலக்காய் - 2 
வெல்லம் - 1/2 கப் 

மேல் மாவிற்கு தேவையான பொருட்கள்
மைதா - 1/2 கப் 
உப்பு - 1/8 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் - தேவையானளவு 


செய்முறை
முதலில் கடலை பருப்பை  ஒரு 1/2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.அடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து அதில் கடலைப்பருப்பை சேர்த்து வேகவிடவும்.கடலை பருப்பை எடுத்து விரல்களில் இடையே வைத்து அழுத்தினால் மைய வேண்டும், அந்த பதத்தில் கடலை பருப்பை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி தண்ணீரை வடித்து நன்கு ஒரு துணியில்/அல்லது tissue பேப்பர்-ல் உலர விடவும்.கடலை பருப்பு லேசாக உலர்ந்த பின் அதை மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து பொடித்து கொள்ளவும்.பின் ஒரு கடாயில் வெல்லம் மற்றும் அது மூழ்கும் வரை தண்ணீர் சேர்த்து வெல்லம்  கரையும் வரை கொதிக்க விடவும்.பொடித்த ஏலக்காயை அதில் சேர்த்து கொள்ளவும்.அடுத்து அதில் பொடித்த கடலைப்பருப்பு மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து நன்கு கிளறி கொள்ளவும்.பூர்ணம் நன்கு கெட்டியாக வந்தவுடன் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆறியபின் சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி கொள்ளவும்.இப்போது மேல் மாவுக்கு தேவையான மைதா மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து கொள்ளவும், அதில் தேவையான உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மாவை கெட்டியாக கரைத்து கொள்ளவும்.அடுத்து பொரிப்பதற்கு தேவையான எண்ணெயை காய வைத்து கொள்ளவும்.பின்  ஒவ்வொரு கடலை பருப்பு உருண்டைகளை மாவில் தோய்த்து  எண்ணெயில் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.இரண்டு பக்கமும் வெந்த பின் எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து ஒரு tissue பேப்பரில் போட்டு கொள்ளவும்.சுவையான சுசியம் தயார்.
குறிப்புக்கள் 
  • வெல்லத்தில் தூசி இருந்தால் வெல்லம் கரைந்த பின் அதனை ஒருமுறை வடிகட்டிக்கொள்ளவும்.
  • மைதா மாவு கொஞ்சம் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், அப்போது தான் எண்ணெயில் பொரிக்கும் போது பூரணம் வெளியில் வராமல் இருக்கும். 
Read more »

Friday, November 2, 2018

பாதுஷா | Badusha | Deepavali Sweet

பாதுஷா,ஒரு சுவையான இனிப்பு வகை. சாப்பிட சாப்பிட திகட்டாத ஒரு ஸ்வீட்!!! மற்ற இந்திய இனிப்புகள் போல் ரொம்ப ஸ்வீட் இல்லாமல்,லேசான இனிப்புடன் நன்கு மிருதுவாக இருக்கும். வரும் தீபாவளிக்கு இந்த பிரமாதமான பாதுஷாவை நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் செய்து பாருங்கள். நிறைய பேர் நினைப்பது போல் இதனை செய்வது ஒன்றும் கஷ்டமில்லை,ரொம்ப சுலபமாக வீட்டில் உள்ள பொருட்களை கொண்டே செய்துவிடலாம். வாங்க இப்போ இந்த சுவையான பாதுஷாவை எப்படி செய்வதுனு பார்க்கலாம்.   

பாதுஷா | Badusha | Deepavali Sweet

Preparation Time : 10 mins | Cooking Time : 25 minsMakes : 10 
Recipe Category: Sweet | Recipe Cuisine: Indian
தேவையான பொருட்கள்
மைதா - 1 கப் 
வெண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன் 
எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் 
பேக்கிங் சோடா - ஒரு சிட்டிகை 
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை 
சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன் 
தயிர் - 1 டீஸ்பூன் 
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு 
சர்க்கரை பாகுக்கு தேவையானவை 
சர்க்கரை -1/2 கப் 
ஏலக்காய் - 2
குங்குமப்பூ - சிறுதளவு 
எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன் 
தண்ணீர் - தேவையானளவு 


செய்முறை
முதலில் வெண்ணையை உருக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொள்ளவும், கூடவே 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் & சர்க்கரை , பேக்கிங் சோடா, உப்பு மற்றும் தயிர் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.அடுத்து அதில் மைதா மாவை சேர்த்து நன்கு கைகளால் கலந்து கொள்ளவும்.பின் தேவையானளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவாக மாவை பிசைந்து கொள்ளவும், ஒரு 10 நிமிடம் மூடி வைக்கவும். அடுத்து சர்க்கரை பாகு-க்கு தேவையான சர்க்கரை மற்றும் மூழ்கும் வரை தண்ணீர் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து கொதி வரவிடவும்.சர்க்கரை கரைந்து ஒரு கம்மி பதம் வரும் வரை கொதிக்க விடவும்,பின் அடுப்பை அணைத்து அதில் 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறை சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.கடைசியாக குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் தூளையும் சேர்த்து கொள்ளவும். அடுத்து மைதா மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி கொள்ளவும்,பின் அதன் நடுவில் ஒரு ஓட்டை போட்டு கொள்ளவும்.பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் காய வைத்து கொள்ளவும், பின் அதை மெல்லிய தீயில் வைத்து பாதுஷா-வை போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.இரண்டு பக்கமும் நன்கு சிவந்து வரும் வரை வேகவிட்டு எடுத்து உடனே சர்க்கரை பாகில் போடவும்.ஒரு இரண்டு நிமிடம் சர்க்கரை பாகில் பிரட்டி எடுத்து ஒரு தட்டில் வைத்து கொள்ளவும். இதே மாதிரி அனைத்தையும் பொரித்து எடுத்து சர்க்கரை பகலில் போட்டு எடுத்து கொள்ளவும்.சுவையான மற்றும் மிருதுவான பாதுஷா தயார்.
குறிப்புக்கள் 
  • பாதுஷா-வை மெல்லிய தீயில் தான் பொரிக்க வேண்டும் , அப்போதுதான் உள்ளவரை நன்கு வேகும்.
  • சர்க்கரை பாகு இடையில் கெட்டியாக ஆகிவிட்டால் மீண்டும் லேசாக சூடுபடுத்தி கொள்ளவும்
  • குங்குமப்பூ இருந்தால் சேர்த்து கொள்ளுங்கள், இல்லாவிட்டால் தேவையில்லை அதனை விட்டுவிடலாம்.

Read more »

Thursday, November 1, 2018

பாதாம் கட்லி | பாதாம் பர்பி | Badam Katli

பாதாம் கட்லி/ பாதாம் பர்பி, சுலபமாக எளிதில் செய்த கூடிய ஒரு சூப்பர் ஸ்வீட். கடையில் கிடைக்கும் முந்திரி/பாதாம் கட்லி விலை ரொம்ப அதிகமா இருக்கும், அதற்கு பதில் நம் வீட்டிலே இதனை செய்தால் செலவும் கம்மி மற்றும் சுவையும் அட்டகாசமாக இருக்கும். பாதாம் கட்லி வீட்டில் செய்வது ரொம்ப சுலபம், இதற்கு முக்கியமாக தேவைப்படும் பொருட்கள் இரண்டு தான், பாதாம் மற்றும் சர்க்கரை. இந்த தீபாளிக்கு நீங்களும் இந்த சுவையான பாதாம் கட்லியை செய்து வீட்டில் உள்ளவர்களை அசத்துங்கள் !!!  

பாதாம் கட்லி | பாதாம் பர்பி | Badam Katli

Preparation Time : 10 mins | Cooking Time : 20 minsMakes : 15-20 small pieces 
Recipe Category: Sweet | Recipe Cuisine: Indian
தேவையான பொருட்கள்
பாதாம்  - 1 கப் 
சர்க்கரை - 1/2 கப் 
தண்ணீர் - 1/4 கப் 
நெய் - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை
முதலில் பாதாம் தோலை நீக்கவேண்டும், அதற்கு ஒரு கடாயில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் பாதாமை சேர்த்து ஒரு 2 நிமிடம் நன்கு கொதிக்க விடவும்.அடுத்து தண்ணீரை வடித்து பாதாமை சிறுது நேரம் ஆற விடவும், பின் லேசாக உரித்தாலே பாதாம் தோல் சுலபமாக வந்துவிடும். அனைத்து பாதாம் தொலியை நீக்கி ஒரு tissue பேப்பர் / துணியில் தண்ணீர் போக பாதாமை சிறுது நேரம் உலர விடவும்.பின் மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு கொரகொரப்பாக அரைத்து கொள்ளவும்.அடுத்து ஒரு கடாயில் 1/4 கப் தண்ணீர்  மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரை கரையும் வரை கொதிக்க விடவும்,பின் அதில் பொடித்த பாதாமை சேர்க்கவும்.தீயை மிதமாக வைத்து கிளறி கொன்டே இருக்கவும், சிறுது நேரத்தில் நன்கு கெட்டியாக வரும்.பாதாம் கலவை கரண்டியுடன் சுற்றி கொண்டு வரும் போது சிறு எடுத்து உருட்டி பார்க்கவும், உருட்ட வந்தால் அது தான் பதம் , அடுப்பை அணைத்துவிடவும், இல்லாவிட்டால் மேலும் சிறுது நேரம் கிளறவும்.அடுத்து ஒரு தட்டில் நெய் சேர்த்து அதில் பாதாம் கலவை கொட்டவும்.கை பொறுக்கும் சூடு வந்து பின் பாதாம் கலவை நன்கு கையால் ஸ்மூத்-ஆகா பிசைந்து கொள்ளவும்.பின் அதனை சப்பாத்தி கட்டையால் மெலிதாக தேய்த்து கொள்ளவும். ஒட்டாமல் இருக்க மேலும் கீழும் பட்டர் பேப்பர் விரித்து கொள்ளவும்.அடுத்து உங்கள் விருப்பம்போல் துண்டுகள் போட்டு கொள்ளவும்.சுவையான பாதாம் கட்லி / பாதாம் பர்பி தயார்.
குறிப்புக்கள் 
  • இதற்கு சர்க்கரை பாகு பதம் ஒன்றும் தேவையில்லை, சர்க்கரை கரைந்த உடனே பொடித்த பாதாமை சேர்த்து கொள்ளவும்.
  • மிக்ஸில் பாதாமை pulse mode-ல் பொடித்து கொள்ளவும், ரொம்ப நேரம் அரைத்தால் பாதாமில் இருந்து எண்ணெய் வெளியேற ஆரம்பித்துவிடும்.
  • ஆறிய பின்பும் துண்டங்கள் போட வராவிட்டால், கடாயில் மீண்டும் பாதாம் கலவையை சேர்த்து சிறுது நேரம் கிளறி கொள்ளவும். 

Read more »